深海食堂第23节(第3/3 页)
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手套不会给扎破了吧?那样子戴手套好像就不管用了。
这做蟹粉拌面,给大闸蟹剥壳还有一点点讲究,需要将蟹黄蟹膏和蟹肉分开放,之后炒制的时候顺序会稍有不同,不能混为一谈。
等螃蟹剥的差不多,就要开始着手炒制。
先在锅里加入油和姜末,用热油将姜末细细的煸炒出香味儿,煸炒成金黄色。
这螃蟹吃起来比较寒凉,不加入姜末,一口气还吃这么多,身体肯定会不舒服的,所以炒姜末是必不可少的工序。
然而邢冀明是个不喜欢吃姜的人,他很不喜欢姜里的辛辣之感。所以炒姜之后,还要将姜末挑拣干净才行。
姜末挑拣干净,只留下炒姜的油,这个时候就可以往锅里加入少许咸蛋黄了,将咸蛋黄煸炒两下,再加入蟹黄和蟹膏,这样炒制的蟹粉才会更为香浓,回味也更为浓厚,否则蟹粉的味道鲜美是�
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